Dégustation et accords
C’est un excellent vinaigre pour les déglaçages et la cuisine élaborée. Il est par exemple l’ingrédient phare de recettes telles que le foie gras poêlé au vinaigre de Banyuls, les gambas à la Plancha, ou les foies de volailles sautés au vinaigre et à l’ail.
Il se marie très bien avec l’huile d’olive et l’huile de noix, quelques gouttes dans une salade en relèvent considérablement le goût et donnent de l’intérêt au plat.
